PRUEBA ESTA JALEA EN CEVICHERIA DEL CALLAO

 

Te presentamos el plato estrella de nuestra cevichería: la jalea de la cevichería “El Paisano”. Preparado con mucho cariño por parte de nuestros chefs especialistas en cocina marina para que los clientes se deleiten con su sabor y se enamoren de su presentación. Además, este plato, es infaltable dentro de la gastronomía peruana y tiene su origen en el norte de nuestro lindo país. También, al encontrarnos ubicados en el Callao, nos sentimos privilegiados de encontrarnos cerca del puerto pesquero, en donde, podemos conseguir los ingredientes frescos para preparar los diversos platos que ofrecemos en nuestra carta. Es por ello que ofrecemos la jalea en dos tipos de presentación: para que pueda disfrutar de manera personal o disfrutar este plato en familia.

De parte de “El Paisano” te ofrecemos la forma de preparación de la jalea para 4 personas:

Ingredientes

·         5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)

·         4 calamares

·         8 camarones

·         8 conchas de abanico

·         2 yucas grandes cocidas y trozadas

·         2 cebollas cortadas en juliana

·         1 taza de harina de maíz

·         El zumo de 6 limones

·         1 ají limo picado

·         2 cucharadas de culantro (cilantro) picado

·         2 choclos grandes cocidos y desgranados

·         Rodajas de rocoto (para decorar)

·         ½ taza de chifles (opcional)

·         Sal y pimienta al gusto

·         Aceite vegetal

Preparación

·                Limpiar y cortar los calamares en aros, enharinar (cubrir con la harina de maíz), y reservar.

·              Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado. Reservar.

·         Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar.

·          Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y enharinar, luego reservar.

·         Limpiar las conchas y camarones, envolverlos en la harina de maíz, y reservar.

·          Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante.

·         Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto.

 

Receta extraída de: https://libroderecetas.com/receta/jalea-mixta