VENTA DE LECHE DE TIGRE Y DE PANTERA BARATO EN CALLAO

 

Conocemos la leche de tigre como el jueguito que queda de nuestro delicioso ceviche, pero con el pasar del tiempo y por lo deliciosa que es, es considerada como un plato en particular, aunque también la puedes hacer como acompañamiento.

Este delicioso acompañamiento se caracteriza por ser un líquido, de ahí el nombre de leche de tigre; podríamos decir que es un ceviche mucho más jugoso de lo normal. ¿Te atreverías a probarlo?

Nosotros te damos la receta, toma nota y prepáralo en casa.

Ingredientes:

* 100 g de pescado picadito

* Jugo de 10 limones (aprox ¼ de taza)

* 3 cucharadas de crema de rocoto

* 1 cucharadita de ajo molido

* 3 cucharadas de leche evaporada

* 1 cucharada de ají limo picadito

* 1 cucharada de apio picadito

* 1 tallo de apio para ser licuado

* 2 cucharadas de choclo desgranado

* 2 cucharadas de canchita serrana

* 1 cucharadita de culantro picado

* Sal, pimienta y ajinomoto al gusto

* Caldo de pescado

Preparación:

1. Poner en un tazón el pescado picadito y agregarle el jugo de limón (mezclar).

2. Licuar el apio junto con el caldo y pasarlo por el colador para agregarlo a la preparación anterior.

3. Mezclar y agregarle todos los demás ingredientes. Probar y rectificar con sal y ajinomoto al gusto.

4. Decorar con rodajas de limón, ají limo rojo o tallitos de apio.

También, atrévete a probar nuestro sabroso leche de pantera, que es uno de los platos más pedidos de nuestros clientes y que, además, recibimos de parte de ellos buenos comentarios o sugerencias que nos ayudan a mejorar este riquísimo plato. Para que usted, tambien aprenda a preparar en casa, te brindamos la receta a continuación:

Ingredientes

·         8 unidades de conchas negras

·         1/2 taza de jugo de limón

·         1/4 de taza de caldo de pescado

·         1 ají limo picado en tiras delgadas

·         2 cucharaditas de culantro picado finamente

·         1 cucharada de zumo de kion

·         1 cucharadita de ajo molido

·         1/2 cebolla morada picada en cuadritos

·         Sal y pimienta al gusto

·         Para acompañar

·         1/2 taza de cancha serrana

·         1/2 taza de chifles

·         Chicharrón de pescado o calamar al gusto

Preparación

·         Para empezar, lava bien las conchas negras, ábrelas y saca el molusco en un bol cuidando de no desperdiciar el jugo que tienen dentro.

·         Agrega al bol la cebolla picada en cuadritos, el fondo de pescado, el culantro y adiciona sal y pimienta al gusto.

·         Pon el bol en el refrigerador y deja marinar por unos 10 minutos.

·         Mientras tanto exprime en un recipiente el jugo de los limones y reserva.

·         Retira el bol del refrigerador y vierte el jugo de limón sobre las conchas negras. Remueve bien la mezcla y deja reposar por unos 5 minutos adicionales.

·         Transcurrido el tiempo indicado sirve en copas de boca ancha previamente enfriadas. Para terminar, decora con una rodaja de limón, yuyo u hojas de culantro.

·         Tips para preparar la leche de pantera

·         Las conchas negras son muy exquisitas y de un sabor muy intenso, pero puedes potenciar aún más el sabor si agregas una pizca de ajinomoto a la preparación.

·         Sirve la leche de pantera en una copa ancha y acompaña con cancha serrana, chicharrón o chifles que son muy tradicionales en el norte. Adorna con una rodaja de limón o una ramita de perejil.

Ya estas listo para agasajar a tus seres queridos con estos riquísimos platillos.

Recetas extraídas de: 

https://www.ajinomoto.com.pe/receta/leche-de-tigre 

https://micevichedehoy.com/receta-leche-de-pantera/

 

 

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ARROZ CON MARISCOS EN CEVICHERIA DEL CALLAO

 

El arroz con mariscos es un plato insignia para nosotros en “El Paisano” y el favorito de muchas personas a la hora de elegir y compartir un platillo marino.

Podemos encontrar muchas cevicherías que nos ofrecen arroz con mariscos, pero te aseguramos que ninguno es tan bueno como el de nosotros y ahora te daremos la receta para que la puedas compartir con tu familia y amigos.

Toma nota, prepárate para ser todo un chef y sorprende a tus seres queridos con este exquisito platillo.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal 
1/2 cebolla roja, picada 
3 dientes de ajo, picados 
2 cucharadas de ají amarillo en pasta 
1 tomate rallado 
1/2 cucharadita de orégano seco 
1 hoja de laurel 
1/4 taza de aceite de achiote 
1/2 taza de vino blanco 
1 lb de mixtura de mariscos 
2 tazas de arroz cocido 
1 cucharada de culantro picado 
Sal y pimienta al gusto

Pasos:

1. En una sartén grande calienta el aceite y dora la cebolla unos 3 minutos. Incorpora el ajo y sigue cocinando un par de minutos más.

2. Agrega el ají amarillo, tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina 5 minutos adicionales.

3. Añade el vino y reduce. Incorpora los mariscos, luego el arroz, culantro, sal y pimienta.

4. Mezcla bien todo y sirve.

Puedes acompañarlo de queso parmesano y estará listo para disfrutar.

Adicionando a esto, te regalaremos tres tips para que tus habilidades culinarias sorprendan de mayor forma a tus amigos y familia:

Trucos y Consejos

Sirve el Arroz con Mariscos en una fuente y esparce un poco de culantro encima, coloca los choros alrededor de la fuente y también un par de limones alrededor.

Recuerda que la cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para esta receta debe ser graneado.

Prueba a reemplazar la mitad del líquido del caldo de choros por Leche de Tigre.

Receta extraída de: https://www.henkafoods.com/article/receta-arroz-con-mariscos y trucos y consejos de https://comidasperuanas.net/arroz-con-mariscos/

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CONCHAS NEGRAS EN EL CALLAO: PLATO AFRODISÍACO

 Uno de los procesos más importantes para preparar el ceviche de conchas negras, es precisamente encontrar las conchas en buen estado; pues si no lo están,  puede ser una experiencia muy desagradable para el que consuma este ceviche.

Para saber si las conchas negras están en buen estado y frescas, se debe observar cuidadosamente que estén bien cerradas las conchas. Si alguna de ellas está abierta, esto quiere decir que se están empezando a descomponer.

La receta del ceviche de conchas negras es muy sencilla de preparar. A continuación, proporcionamos información general y la preparación del plato:

Raciones: 4 personas
Calorías: 260
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 30 minutos

Debido a las propiedades afrodisiacas del ceviche de conchas negras, es uno de los ceviches peruanos más populares dentro de la población de ese país. Además de tener una exquisita apariencia y un particular sabor.

La zona más popular para la preparación de este ceviche es en casi toda la costa peruana, específicamente en las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Lima. Pero sobre todo en el departamento de Tumbes, su preparación es muy popular, pues es aquí donde se le atribuye su autoría.

En Tumbes es el lugar de Perú donde mejor se consiguen todos los ingredientes indispensables para la preparación de este ceviche. Sobre todo las conchas negras, son originarias de los manglares del mar de Tumbes.

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RECETA DE SUDADO DE PESCADO PARA PREPARAR EN SOLO 10 MINUTOS

 Te comentamos como preparar esta deliciosa receta que puedes preparar en tan solo 10 minutos. Considera que el pescado se puede cocinar entero, en trozos o medallones, esto es según tu preferencia, podemos servirlo como plato principal ya que es un plato que va acompañado de yucas y si gustas también con arroz blanco. Para el siguiente platillo necesitamos, pescado fresco (cabrilla o furel), 5 cucharadas de ají amarillo molido, 1 cucharada de ajos molidos, sal, 1 tomate grande, aceite vegetal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cebolla grande, 2 yucas medianas, limón, culantro o cilantro.

Preparación:

1. Lo primero que haremos será lavar bien el pescado quitarle el exceso de sangre y limpiarlo, puedes echarlo en filetes o entero (donde compramos el pescado podemos decirle que lo limpie y lo corte para sudado).Reservamos

2. En una olla mediana vamos a echar las yucas ya peladas y lavadas, las cubriremos con agua y pondremos al fuego medio hasta que se sancochen ya que estén listas las retiras del agua y reservamos.

3. En una olla a fuego medio echaremos un pequeño chorro de aceite, el ajo y con la ayuda de un cucharón moveremos para así evitar que se queme o pegue en el fondo de la olla.

4. Cuando veamos que él ajos está dorado vamos a echar el ají amarillo y volveremos a mover con la ayuda de un cucharón hasta que empiece a freírse por unos segundos, luego agregaremos la pimienta y cebolla cortada en trozos anchos junto con el tomate.

5. Agregaremos media taza de agua hervida y echaremos el pescado lavado, tapamos y dejamos hervir por unos 10 minutos aprox. (siempre revisa la olla ya que el pescado suele cocinarse muy rápido y solo se trata de que pueda votar su sabor).

6. Cuando haya pasado el tiempo que indicamos vamos a probar la sal, al apagar la cocina echaremos por último un puñado de culantro picado muy finamente.

 

Y listo así de fácil se prepara este rico platillo, con estos 6 sencillos pasos.

                               Receta extraída de: https://decomidaperuana.com/sudado-de-pescado/

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VENTA DE PARIHUELA PARA EL FRÍO EN EL CALLAO

 

Cómo hacer parihuela peruana. Una sopa típica y deliciosa de la gastronomía peruana que se prepara a base de pescados y mariscos.

En Perú la conocen como el famoso “levanta muerto” que a más de uno, ha ayudado a levantarse después de una noche de fiesta. También como un plato afrodisíaco que acompaña con las palabras «fosforera«, «rompe colchón«, «vuelve a la vida» o «viagra natural«. Ya que gracias a la cantidad de pescados y mariscos esta sopa contiene grandes cantidades de fósforo, mito o realidad, lo dejo en el aire. Si hay algún o alguna peruana en la mesa que nos cuente.

Entenderéis que tenía que probarla sí o sí y dar mi aprobación para estar en un lugar de honor en mi recetario. Esta suculenta sopa de pescado es muy popular en las ciudades costeras del Perú, donde se aprovechan los mejores pescados y mariscos para hacerla.

La parihuela puede ser plato único, pero se disfruta mejor acompañado de un buen ceviche la famosa leche de tigre sus deliciosos tiraditos. Lo importante es sentarse a la mesa y que te pongan en el centro de la mesa la parihuela acompañada de una cerveza helada. Y tonto el último…

Ingredientes

• 250 g. de pescado blanco (en este caso dorada, pero le va bien la lubina o el corvina)
• 250 g. de gambas o langostinos
• 250 g. de pulpo picado y precocido
• 6 mejillones
• 6 vieiras
• 1/2 buey de mar (también podéis sustituir por otros mariscos, nécoras, ostras...)
• 1 cebolla 
• 1 tomate 
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca
• 250 ml. de vino blanco o cerveza negra peruana
• 1 cucharadita de jengibre rallado y otra de pimentón dulce
• 2 l. y medio de caldo de pescado
• 1 rocoto 
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal, pimienta negra y blanca (recién molida), comino molido y sal de ajo (al gusto)
• 1 limón o lima
• Aceite de oliva
• Perejil o cilantro fresco para decorar

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EL MEJOR CHICHARRÓN DE PESCADO DEL CALLAO

 

Te presentamos la receta de cómo preparar los mejores, ricos y crujientes chicarrones de pescado de nuestra Cevichería “El Paisano”. Esta receta triunfa por su sencillez pero a la vez por lo deliciosa que es.
Para el platillo necesitaremos, Merluza (puede ser congelada) – 500 g, Maicena o harina de maíz – 250 g, Ajo en polvo – 2 cucharaditas, Huevos – 2 unidades, Romero seco - ½ cucharadita, Sal – al gusto, Pimienta – ¼ de cucharadita, Zumo de limón – el de un limón, Aceite de oliva sabor suave –80 ml

Preparación:

1. El chicharrón se puede hacer con otros pescados como el lenguado o el bacalao, si lo compras congelado, es conveniente lo dejes en la nevera la noche anterior. Así estará descongelado para la receta. Seca bien el pescado con un paño o papel de cocina. Cortar el pescado en trocitos del tamaño de un bocado.

2. Añade la harina de maíz en un recipiente, mezcla con el romero, el zumo de limón, sal, ajo en polvo, y pimienta. Incorpora los trozos de pescado a esta mezcla y reboza bien por todos lados. Deja reposar diez minutos.

3. Prepara dos platos, uno con los dos huevos batidos, otro con papel de cocina. Prepara una sartén con aceite a fuego flojo, mientras el pescado que tenemos rebozado lo pasamos por el huevo batido. Escurre y a la sartén. Sube el fuego a media temperatura. Cocina el pescado hasta que quede dorado. Dejar que repose en el plato con papel de cocina.
 
4. Servir acompañado de limón o mayonesa.

  
Consejos para hacer los chicharrones de pescado crujientes

Al momento de freír el pescado te sugerimos que lo hagas en varias tandas y que estés pendiente de que  ningún trozo quede encima de otro. Así se cocinará mejor el chicharrón  por dentro y por fuera.
Cuando compres el pescado en la pescadería, pide que lo corten en filetes para que ahorres tiempo en la cocina.
Si no tienes ajo líquido, tritura 4 dientes de ajo e incorpóralos a la mezcla de zumo de limón, sal y pimienta.

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PRUEBA ESTA JALEA EN CEVICHERIA DEL CALLAO

 

Te presentamos el plato estrella de nuestra cevichería: la jalea de la cevichería “El Paisano”. Preparado con mucho cariño por parte de nuestros chefs especialistas en cocina marina para que los clientes se deleiten con su sabor y se enamoren de su presentación. Además, este plato, es infaltable dentro de la gastronomía peruana y tiene su origen en el norte de nuestro lindo país. También, al encontrarnos ubicados en el Callao, nos sentimos privilegiados de encontrarnos cerca del puerto pesquero, en donde, podemos conseguir los ingredientes frescos para preparar los diversos platos que ofrecemos en nuestra carta. Es por ello que ofrecemos la jalea en dos tipos de presentación: para que pueda disfrutar de manera personal o disfrutar este plato en familia.

De parte de “El Paisano” te ofrecemos la forma de preparación de la jalea para 4 personas:

Ingredientes

·         5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)

·         4 calamares

·         8 camarones

·         8 conchas de abanico

·         2 yucas grandes cocidas y trozadas

·         2 cebollas cortadas en juliana

·         1 taza de harina de maíz

·         El zumo de 6 limones

·         1 ají limo picado

·         2 cucharadas de culantro (cilantro) picado

·         2 choclos grandes cocidos y desgranados

·         Rodajas de rocoto (para decorar)

·         ½ taza de chifles (opcional)

·         Sal y pimienta al gusto

·         Aceite vegetal

Preparación

·                Limpiar y cortar los calamares en aros, enharinar (cubrir con la harina de maíz), y reservar.

·              Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado. Reservar.

·         Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar.

·          Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y enharinar, luego reservar.

·         Limpiar las conchas y camarones, envolverlos en la harina de maíz, y reservar.

·          Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante.

·         Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto.

 

Receta extraída de: https://libroderecetas.com/receta/jalea-mixta

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EL CEVICHE CON CHICHARRON EN HUARIQUE DEL CALLAO

 

Si no eres tan fanático del arroz o se te hace mucha comida un trio marino, pues el duo, no tiene pierde. Bajo la misma preparación que un trio marino, te enseñaremos a como preparar y acompañar esta deliciosa combinación.

El chicharron de calamar, a continuación mencionaremos los ingredientes y los pasos para su preparación:

- 1 kg de calamar o pota limpia

- Sal y pimienta

- 2 Huevos

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 Cucharada de ajo licuado

- 1/2 Taza de chuño

- 1/2 Taza de harina sin preparar

- Aceite

Aqui los pasos son sencillos pero debemos ser precisos con los tiempos y temperaturas. Una vez que los calamares o pota estas bien limpios, en un recipiente agregamos la harina sin preparar y el chuño. En otro recipiente, los 2 huevos batidos y en un recipiente extra mezclamos  las mostaza y el ajo molido. Vertiendo luego, los calamares o pota limpias. Ahora toca calentar bien el aceite, pero, no al punto de que salga humo de lo caliente que esté. Un tip, para saber que el aceite ya esta lista para freir de manera uniforme y rapida los calamares, vierte un poco de harina en el aceite y si obtienes una reacción instantanea, es porque el aceite esta perfecta para freír. Recuerda que los calamares o pota no deben de estar mucho tiempo en el aceite. Por último, retira los alimentos cuando se vean doraditos y emplata. 

Por último, un ceviche del pescado de tu preferencia (no existe un mal pescado, sino un mal cocinero). Para el ceviche necesitaremos:

- 1kg de pescado en cuadros (el de tu preferencia)

- Sal

- 2 ají limos picados

- Algunas ramas de perejil al gusto

- 20 unidades de limón

- 1 cebolla en corte pluma o juliana

Aquí, solo debemos mezclar todo y hechar la cebolla al final. Pero antes de eso, debemos dejar la cebolla remojada en agua, para que pierda su fuerte sabor. Además, el limón debe ser uno de los últimos ingredientes en vertir, y no se debe exprimir tanto, sino soltará un sabor amargo por la cáscara. 

Finalmente, podemos emplatar y acompañar este duo con un camotito sancochado, una camita de lechuga y una mayonesita o tártara.

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PREPARACIÓN DE TRÍO MARINO EN EL CALLAO

 

No existe nada mejor que un ceviche con ingredientes frescos en una tarde soleada de verano... Pero, ¿Podrá llegar aún más lejos este delicioso platillo nacional?, OBVIO QUE SÍ!

Los chicharrones de calamar/pota y un sabroso y bien graneado arroz con mariscos, puede repotenciar esta espectacular combinación. A continuación, te dejaremos los ingredientes y tips, para preparar este exquisito plato en la comodidad de tu hogar. 

PARA EL ARROZ CON MARISCOS (3 personas):

- 3 o 2 unidades de concha de abanico

- 150 o 200 gr de langostinos limpios

-150 o 200 gr de calamar

- 100 o 150 gr de caracol marino

- 250 gr de pulpo 

- Pisco

- Aceite

- Sal y pimineta

- 1 Cebolla en cuadros

- 1 cucharada de ajo licuado

- 1 Tomate en cuadros

- 50 gr de aji panca licuada

- 2 cucharadas de ají mirasol

- 1 Taza de caldo de pescado o agua fresca

- 1/4 de vino blanco

- 4 Tazas de arroz blanco ya cocinado

- 1 Zanahoria en cuadros

- 250 gr de arveja limpia

- 100 ml de crema de leche

El procedimiento es muy sencillo, pero con un término muy riquísimo. En una sartén bien caliente, le echamos un poco de aceite. Luego, colocamos las conchas de abanico, los langostinos, el calamar, los caracoles y los trozos de pulpo a saltear con fuego alto durante 1 minuto o 1 minuto y medio (no dejar que los mariscos se cocinen demás). Ahora bien, en otra sartén, colocamos otra vez un poco de aceite y sofreimos la cebolla, el ajo licuado, el tomate y los ajíes. Todo ello, lo removemos hasta que se cree una pasta consistente. Enseguida, añadimos el caldo de pescado o agua hervida, los mariscos y el vino blanco. Removemos nuevamente muy bien, y hechamos el arroz en seguida, mezaclamos bien todo constantemente y por último, agregamos la zanahoria, las arvejas, la sal, la pimienta y la crema de leche de a pocos. Volvemos a mezaclar todo por última vez, y emplatamos. 

 

Ahora, como el plato mas trabajaso fue el arroz con mariscos, nos centraremos en lo segundo "más complicado" (entre muchas comillas). El chicharron de calamar, a continuación mencionaremos los ingredientes y los pasos para su preparación:

- 1 kg de calamar o pota limpia

- Sal y pimienta

- 2 Huevos

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 Cucharada de ajo licuado

- 1/2 Taza de chuño

- 1/2 Taza de harina sin preparar

- Aceite

Aqui los pasos son sencillos pero debemos ser precisos con los tiempos y temperaturas. Una vez que los calamares o pota estas bien limpios, en un recipiente agregamos la harina sin preparar y el chuño. En otro recipiente, los 2 huevos batidos y en un recipiente extra mezclamos  las mostaza y el ajo molido. Vertiendo luego, los calamares o pota limpias. Ahora toca calentar bien el aceite, pero, no al punto de que salga humo de lo caliente que esté. Un tip, para saber que el aceite ya esta lista para freir de manera uniforme y rapida los calamares, vierte un poco de harina en el aceite y si obtienes una reacción instantanea, es porque el aceite esta perfecta para freír. Recuerda que los calamares o pota no deben de estar mucho tiempo en el aceite. Por último, retira los alimentos cuando se vean doraditos y emplata. 

Por último, el plato "más fácil" de hacer. Un ceviche del pescado de tu preferencia (no existe un mal pescado, sino un mal cocinero). Para el ceviche necesitaremos:

- 1kg de pescado en cuadros (el de tu preferencia)

- Sal

- 2 ají limos picados

- Algunas ramas de perejil al gusto

- 20 unidades de limón

- 1 cebolla en corte pluma o juliana

Aquí, solo debemos mezclar todo y hechar la cebolla al final. Pero antes de eso, debemos dejar la cebolla remojada en agua, para que pierda su fuerte sabor. Además, el limón debe ser uno de los últimos ingredientes en vertir, y no se debe exprimir tanto, sino soltará un sabor amargo por la cáscara. 

Finalmente, emplatamos todo en un recipiente donde entren estas 3 delicias, o sirvetelo a tu gusto. Al final, eres tú y solo tú, quien disfrutará de este exquisito manjar.

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GASTRONOMÍA PERUANA: LO QUE NO SABÍAS DE LA HISTORIA DEL CEVICHE

 Uno de los platillos que no puede faltar en una cevichería es el plato emblema del Perú: el ceviche. Un plato de orgullo nacional que siempre se trata de resaltar en el país en el extranjero al igual que otros platos emblemas representantes de cada región.

En la historia de este platillo, se cree que hace más de 2000 años atrás, era la cultura Mochica la que preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado con chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.

Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.

Pasando a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo el historiador Juan José Vega describe “seviche” proveniente de “sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al pescado.

A pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de preparar el cebiche, siguen manteniéndose los mismos ingredientes, como lo son: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, ají, culantro picado y sal.

Los diferentes relatos que existen sobre el origen del ceviche, ponen en duda su procedencia, tan solo se sabe que es Perú y Ecuador los dos países que disputan esta denominación, quizá porque fueron los que estuvieron influenciados por los Incas; sin embargo, la primera receta de este plato de amerita a Manual Atanasio Fuentes en “La Guía de Lima”.

En Perú este delicioso plato suele estar acompañado por camote y por maíz.

Historia extraída de: https://pisacinn.com/el-ceviche-peruano-y-la-historia-que-lo-convirtio-en-patrimonio-cultural-de-la-nacion/?lang=es

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