Uno de los platillos que no puede faltar en una cevichería es el plato emblema del Perú: el ceviche. Un plato de orgullo nacional que siempre se trata de resaltar en el país en el extranjero al igual que otros platos emblemas representantes de cada región.
En la
historia de este platillo, se cree que hace más de 2000 años atrás, era la
cultura Mochica la que preparaba un plato a base de pescado fresco, que se
cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la
Incas, se maceraba el pescado con chica, y fue hasta la llegada de los
españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el
limón y la cebolla.
Según
el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi”
que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno.
También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra
cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.
Pasando
a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una
palabra de origen árabe; así mismo el historiador Juan José Vega describe
“seviche” proveniente de “sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se
encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata una historia
sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas que agregaban naranjas
agrias y después zumo de limón al pescado.
A
pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de
preparar el cebiche, siguen manteniéndose los mismos ingredientes, como lo son:
pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, ají, culantro
picado y sal.
Los
diferentes relatos que existen sobre el origen del ceviche, ponen en duda su
procedencia, tan solo se sabe que es Perú y Ecuador los dos países que disputan
esta denominación, quizá porque fueron los que estuvieron influenciados por los
Incas; sin embargo, la primera receta de este plato de amerita a Manual
Atanasio Fuentes en “La Guía de Lima”.
En
Perú este delicioso plato suele estar acompañado por camote y por maíz.
Historia extraída de: https://pisacinn.com/el-ceviche-peruano-y-la-historia-que-lo-convirtio-en-patrimonio-cultural-de-la-nacion/?lang=es
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